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Présenté par Ilanit Ben-Dor Derimian et Nurit Levy

Nous poursuivons le projet d’étude de l’alimentation en Orient-Méditerranée. Dans le dernier numéro, nous avons ouvert le débat sur la question et défini les enjeux qu’elle recouvre aujourd’hui. Dans ce numéro, nous continuons d’observer l’évolution du discours public sur les habitudes alimentaires afin de définir ses implications sociologiques, économiques et idéologiques sur les sociétés étudiées.

Mais quelles sont les origines des habitudes alimentaires ? Comme nous le savons, la relation de l’homme à son alimentation est éloignée de la pure rationalité de la division entre comestible et toxique pour des raisons sanitaires. Donc, il ne suffit pas de traiter de la valeur nutritionnelle ou sanitaire des aliments, il faut aussi envisager leur valeur morale et symbolique. Car les aliments sont subordonnésà des codes et des normes dictés par la société, gérés par des règles instaurées oralement ou par écrit, différentes selon les périodes et les cultures.

Précisément, c’est la religion qui a influencé nos conceptions et nos représentations. En ce sens, l’étude des traditions alimentaires religieuses permet de mettre en lumière certains aspects des systèmes alimentaires contemporains, ce qui répond à l’objectif de ce numéro. Nous chercherons à montrer l’éclairage que l’histoire des lois alimentaires religieuses peut apporter sur les rapports actuels de l’homme à son alimentation.

Tout d’abord, nous souhaitons revenir aux origines des lois alimentaires dans les traditions religieuses. Bachir Dahmani et Isaïe Sultan rappellent et expliquent leur instauration dans les religions monothéistes, dominantes dans les sociétés étudiées.

La seconde partie du numéro est consacrée aux aspects littéraires (avec les contributions de Claudine Nacache Ruimi et de Jean-Philippe Bareil). En analysant les coutumes alimentaires religieuses, nous souhaitons souligner les enjeux alimentaires contemporains, et leurs transformations durant les époques en Orient-Méditerranée.

Nous remercions les auteurs de ces contributions enrichissantes, relues avec le concours d’Emmanuel Persyn.

Le régime alimentaire entre traditions culturelles, superstitions et interdits religieux en Algérie

Par Bachir DAHMANI

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Les lois alimentaires dans la Bible et le judaïsme :

vers une sanctification des sens

Par Isaïe Sultan

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Albert Cohen, prélude à une Poétique de la table

Par Claudine Nacache Ruimi

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Les interdits alimentaires dans l’œuvre de Primo Levi :

marqueur identitaire ou narratologique ?

Par Jean-Philippe BAREIL

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Présenté par Françoise SAQUER-SABIN et Boualem FARDJAOUI

L’univers sensationnel de l’alimentation nous plonge dans des saveurs enivrantes, touchant nos sens et suscitant nos sentiments les plus profonds, mais aussi nos peurs les plus effrayantes. Elle conditionne la survie de l’homme mais provoque aussi son malheur et sa mort. L’alimentation est fédératrice, dans la mesure où elle permet le rassemblement et le partage autour de différents plats (cassoulet, couscous, pizza, etc.), Elle est aussi source de distinction et d’opposition. C’est une constante de l’histoire ; celle qui pousse le genre humain à coopérer lors des échanges commerciaux et à s’entre-tuer pour s’accaparer des terres arables et des sources d’eau potable vitale à sa survie.

La question de l’alimentation au Moyen-Orient détermine la condition humaine depuis l’Antiquité. Elle est intimement liée aux activités de l’être humain, de l’agriculture à la littérature. Elle est mise en avant par les politiques étatiques et est au centre des tensions idéologiques et géopolitiques qui traversent cette aire géographique.

Ce numéro est consacré à cette question dans une approche pluridisciplinaire.

Nos contributeurs traitent les sujets suivants :

• Les enjeux de l’évolution du secteur agricole.

• L’activisme « bio » et « végane» et ses pratiques observables.

• Les enjeux géopolitiques de la question de l’alimentation.

• L’alimentation dans la littérature.

• L’évolution des habitudes alimentaires.

Emmanuel Persyn,

Evolution et enjeux de l’agriculture et du secteur agroalimentaire israéliens.

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Ilanit Ben-Dor-Derimian

Food activism dans la périphérie au sud d’Israël.